Wrap med kylling og rabarberkompot

Der er forår på menuen, når vi serverer kylling med rabarberkompot i sprøde salatwrap.

Bedøm opskrift

45 min

Apr – Okt

Dagligt grønt

Ingredienser

4 pers.

Rabarberkompot

200 g rabarber skåret i små stykker (150g renset vægt)

50 g sukker

½ korn fra vaniljestang

Mormordressing

½ dl piskefløde

3 tsk friskpresset citronsaft

1 tsk sukker

peber

500 g kyllingebryster

400 g nye kartofler

12 grønne asparges

1 agurk

1 bundte radiser

1 bundte purløg

1 romainesalat

8 fuldkorntortillas

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Line Falck

Tilberedning

Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.

Rør fløde med citronsaft og sukker til dressingen tykner en anelse. Krydr med peber.

Kog kyllingen i bouillon eller vand i ca. 15 min. Hæld kogevandet fra og gem det. Findel kyllingen i små stykker og spæd til med lidt af kogevandet, så kyllingen forbliver saftig.

Kog kartoflerne lige netop møre og afkøl. Skær kartoflerne i mundrette stykker.

Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp ca. 1 min. afdryp og skær asparges i snitter. Skær agurk i brede strimler med en kartoffelskræller og radiser i skiver.

Vend kartofler med asparges, agurk, radiser og kylling og drys med klippet purløg. Del salaten i blade, skyl den og slyng den tør.

Fordel kylling-grøntsagsfyld, rabarberkompot og mormordressing i salatblade og server i lune tortillaer.