Vildtkrebinetter med rodfrugter og løg-svampecreme

Skræl rodfrugter og kartofler, og skær dem i både eller stave i pommes frites­ størrelse. Gnid dem i olie, eddike og salt, spred dem ud på en bageplade, og bag dem i ovnen ved 160° i 50 minutter.

Pil løgene, og snit dem i tynde strimler. Rens svampene, og lad dem være hele. Varm olien op på en pande, tilsæt smørret, og lad det bruse af. Steg løg og svampe ved lav varme i ca. 40 minutter. Sørg for at røre med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Tilsæt vand, når løg og svampe er helt gyldne. Lad dem simre i 5 minutter og blend dem til en glat creme. Smag cremen til med salt, peber og eddike.

Rør kalve­ og vildtkødet sammen med salt. Tilsæt æg, mælk, timianblade, mel, havregryn, salt og peber, og rør farsen godt. Form farsen til ovale krebinetter, og vend dem i rasp. Steg krebinetterne gyldne i smørret ved høj varme, 5 minutter på hver side.

Server de færdige krebinetter sammen med rodfrugter og løg­svampecremen.