Tortilla med squash, løg og kartofler

Name: Tortilla med squash, løg og kartofler
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Kartoffelæggekage i ovn er nem og billig ret, der smager dejligt – lav den, når du har en rest kogte kartofler i køleskabet eller ikke har andet i huset end æg, løg og kartofler. Den grønne salat med sherryeddike kan undværes men giver et friskt og syrligt modspil.

45 min

Jul – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

2 hakkede løg
1 spsk olivenolie
1 squash
700 g kogte, pillede, faste kartofler i terninger
10 æg str. L
Salt og peber
1 dl hakket kryddergrønt, f.eks persille, dild og purløg

Tilbehør
1 bakke babyleave, grøn
1 tsk olivenolie
2 tsk sherryedike
400 g durumbrød

Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Fotograf Henrik Freek

Tilberedning

Sauter løgene bløde i olivenolie et par minutter under omrøring. Skær squashen igennem på langs og skær den derefter i tynde skiver, bland dem med løgene og sauter yderligere et par minutter, før kartoflerne kommes ved og sauteres med i et par minutter.

Pisk æggene sammen, vend alt grøntfyld samt krydderurter i og smag til med salt og rundhåndet med friskkværnet peber.

Hæld æggemassen i en lille, velsmurt bradepande ca.30 x 22 cm. og bag den gylden og fast i ovnen ved 200°, ca. 20 minutter.

Lad tortillaen afkøle og vend den ud på et stykke bagepapir og skær den i firkantede stykker.

Stænk salaterne med lidt olivenolie og sherryeddike, krydr med salt og peber og server salaten til tortillaen sammen med godt brød.

Tip

Retten kan suppleres med kogt –eller lufttørret skinke

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Tortilla med squash, løg og kartofler

Ingredienser

Tilberedning

Tip

Bedøm opskriften

Del opskriften