Tortilla med squash, løg og kartofler
Kartoffelæggekage i ovn er nem og billig ret, der smager dejligt – lav den, når du har en rest kogte kartofler i køleskabet eller ikke har andet i huset end æg, løg og kartofler. Den grønne salat med sherryeddike kan undværes men giver et friskt og syrligt modspil.
Tilberedning
45 min - 4 personer
Sauter løgene bløde i olivenolie et par minutter under omrøring. Skær squashen igennem på langs og skær den derefter i tynde skiver, bland dem med løgene og sauter yderligere et par minutter, før kartoferne kommes ved og sauteres med i et par minutter.
Pisk æggene sammen, vend alt grøntfyld samt krydderurter i og smag til med salt og rundhåndet med friskkværnet peber.
Hæld æggemassen i en lille, velsmurt bradepande ca.30 x 22 cm. og bag den gylden og fast i ovnen ved 200°, ca. 20 minutter.
Lad tortilaen afkøle og vend den ud på et stykke bagepapir og skær den i firkantede stykker.
Stænk salaterne med lidt olivenolie og sherryeddike, krydr med salt og peber og server salaen til tortillaen sammen med godt brød.
Grøn hovedret, som f.eks kan suppleres med kogt –eller lufttørret skinke.
Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Fotograf Henrik Freek
