Kartoffelæggekage i ovn er nem og billig ret, der smager dejligt – lav den, når du har en rest kogte kartofler i køleskabet eller ikke har andet i huset end æg, løg og kartofler. Den grønne salat med sherryeddike kan undværes men giver et friskt og syrligt modspil.

Tortilla med squash, løg og kartofler
Ingredienser
4 pers.
2 hakkede løg
1 spsk olivenolie
1 squash
700 g kogte, pillede, faste kartofler i terninger
10 æg str. L
Salt og peber
1 dl hakket kryddergrønt, f.eks persille, dild og purløg
Tilbehør
1 bakke babyleave, grøn
1 tsk olivenolie
2 tsk sherryedike
400 g durumbrød
Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Fotograf Henrik Freek
Tilberedning
1
2
3
4
5
Tip
Retten kan suppleres med kogt –eller lufttørret skinke