Thaisuppe med nudler, grønkål og gulerod

1. Læg risnudlerne i blød i koldt vand.
2. Riv hvidløg og ingefær fint.
3. Bank citrongræsset med en mortel eller bagsiden af en kniv til den er godt trevlet, men stadig hænger sammen.
4. Varm en gryde op og tilsæt olie og karrypasta. Steg i et minuts tid.
5. Tilsæt revet hvidløg og ingefær til gryden. Svits i 1-2 minutter.
6. Tilsæt kokosmælken og citrongræsset, kog op og lad simre i 10 min.
7. Pluk imens bladene af korianderen og skær stilkene fint.
8. Skyl grønkålen og skær i mundrette stykker.
9. Tilsæt korianderstilkene til suppen sammen med grøntsagsfond, vand, 2 spsk fiskesauce og 2 tsk rørsukker. Kog op og lad simre i 10 min.
10. Skræl gulerødderne og skær i tynde skiver.
11. Kom grønkål og gulerod i suppen, og lad simre i et par minutter.
12. Kog nudlerne i 1-2 minutter. De må gerne have lidt bid, da de koger videre i din suppeskål.
13. Skyl limen og riv skallen fint. Tilsæt til suppen.
14. Smag suppen til med masser af limesaft og mere fiskesauce og sukker efter smag.
15. Server med de friske korianderblade og en ekstra skive lime.

Opskriftsudvikling, styling og foto: Camilla Skov