Thaicurry med hokkaido

Simpel thaicarry med masser af grøntsager.

30 min

Aug – Nov

Dagligt grønt

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

400 g wokstrimler, skinke eller kalkun

rapsolie

2.5 tsk rød karrypasta

1 dåse kokosmælk

2.5 spsk fiskesovs

1 lime, saften

1 spsk rørsukker

Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft

Halver græskaret, fjern kernerne og skær det i både. Skær skrællen af og skær dernæst græskarkødet i tern.

Brun hurtigt wokstrimlerne, lidt af gangen i olie i en rygende varm wok og læg det til side.

Svits thaikarry i et par skefulde af den faste kokosmælk til det begynder at dufte. Tilsæt græskar og rist det i blandingen et par minutter.

Kom resten af kokosmælken ved sammen med fiskesauce, limesaft og rørsukker. Lad det simre 5 min.

Del broccolien i små buketter og kom dem i wokken sammen med wokstrimlerne. Kog endnu 3-4 minutter, tilsæt spinat og kog op.

Smag til med fiskesauce, limesaft og sukker.

Servér med kogte ris eller nudler.

Er det en kødfri dag, smager curry’en mindst lige så godt uden wokstrimler.

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.