Taco salat med blomkål og syltede løg

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Kom blomkål og kidneybønner på pladen, vend det med olie, salt og taco-krydderi, sæt pladen i ovnen og bag det i 20-25 min.

Kom lagereddike, vand, salt og sukker i en gryde og bring det i kog.

Kom løgene i et patentglas og hæld den varme eddikeblanding over og lad det trække imens blomkålen bager.

Del agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske, kasser dem og skær agurken i tynde skiver.

Skær tomaterne i tern.

Lad den bagte blomkål og kidneybønner køle lidt af.
Vend det herefter sammen med agurk, tomat og grøn salat.

Anret taco-salaten i 2 skåle og top med syltede løg, creme fraiche, salsa, knuste tortilla chips og koriander.