Opskrift på svamperisotto

Tilbehør til svamperisotto

En svamperisotto er en alsidig ret, hvor dit tilbehør kan tilpasses sæsonen. Nogle kan lide at få en lækker steg til deres risotto, andre laver en frisk salat.

Hvilke svampe kan man bruge til svamperisotto?

Det gode ved en svamperisotto er, at de fleste spisesvampe er velegnede til retten. Hvis det er efterår, er det oplagt at tage på en sanketur ud i de danske skove for at finde de svampe, du vil have i din svamperisotto. Sørg dog for, at du ved, hvilke svampe der er spiselige, og undlad at plukke nogen, du er i tvivl om.

Særligt er kantarellen en populær svamp i risotto, da den har en helt særlig smag, der er velegnet til de klistrede ris og parmesanosten dertil.

Hvis det ikke er svampeårstid, kan du altid nøjes med ferske champignoner eller tørrede svampe fra supermarkedet.

Lav risottokugler med resterne dagen derpå

Hvis du har en rest tilbage af din risotto, kan du lave risottokugler, også kaldet arancini.

Du skal blot bruge hvedemel, rasp, æg og olie til fritteringen.

På tre tallerkner fordeler du hvedemel, dit sammenpiskede æg og rasp. Rul din risotto til små kugler og dyp så i mel, æg og rasp. Det er vigtigt, at du gør det i den rækkefølge.

Derefter friteres de i olien. Når de er sprøde og stegte, tager du dem på en tallerken med et stykke køkkenrulle. Når de har afkølet en smule, er de klar til at spise.

Risottoens historie

Risotto er en risret, der har sin oprindelse i Italien. Risotto kommer fra Napoli, hvor den med tiden spredte sig til hele Italien. I dag er det en ret, der er velkendt over hele verden.
Det er ikke muligt at lave risotto med enhver rissort. Det er vigtigt, at din risotto består af enten arborio-eller carnaroliris, men hvis du kun har grødris og ikke gider tage i supermarkedet, kan man godt bruge grødris i stedet for risottoris. Resultatet bliver dog en risotto, hvor der ikke er lige så meget “bid” i risene.