Suppe med basilikumpesto og enoki svampe - Suppe opskrift

Suppe med pesto og enoki svampe

Name: Suppe med basilikumpesto | Opskrift hos Sæson
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Er du vild med basilikumpesto? Så er du helt sikkert også vild med denne her pestosuppe. Her serveres den med enoki svampe, som er fantastiske i supper.

45 min

Apr – Nov

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

Basilikumspesto

1 dl olivenolie

50 g mandler

50 g friskrevet parmesan

1 potte frisk basilikum, både stængler og blade

2 tsk æblecidereddike

¼ tsk salt

Suppe

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

2 porrer

1.4 liter grøntsagsbouillon, evt. hjemmelavet

150 g suppepasta, f.eks. suppehorn eller lign.

12 cherrytomater

100 g enoki svampe

salt og friskkværnet peber

Opskriftudvikling, styling og foto: Julie Karla

Tilberedning

Kom ingredienserne til pestoen i en blender eller minihakker og blend til en fin pesto. Smag til med salt og æblecidereddike. Sæt til side.

Pil og hak skalotteløg og hvidløg fin. Steg dem gyldne i olivenolie i en gryde.

Skær toppen af porrerne. Det er kun den hvide og lysegrønne del, der skal bruges.

Skær porrerne i 1,5 cm tykke ringe, og kom dem i gryden. Lad det stege et par minutter.

Hæld grøntsagsbouillon i og lad det simre under låg i ca. 15 minutter.

Kog imens suppepastaen al dente.

Halvér tomaterne og kom dem i suppegryden. Lad dem koge med et par minutter.

Tilsæt 1 spsk pesto til suppen og rør godt rundt.

Anret nu suppen i 4 dybe tallerkner og pynt med 1 tsk pesto, pasta og friske enokisvampe.

Tip

Enoki svampene skal ikke tilberedes, da de bliver møre af den varme suppe.
Hvis aftensmaden skal tage under 30 minutter, kan man erstatte den hjemmelavede pesto med en god færdiglavet.

Lav din egen hjemmelavet grøntsagsbouillon her

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Suppe med karry og kokos og fyld af blomkål, grønkål og gulerødder

Karry-kokos suppe med grønkål, blomkål og gulerod

Svampesuppe-opskrift med ostebrød og kejserhatte

Svampesuppe med ostebrød

Minestronesuppe med porre, savoykål og glaskål

Thaisuppe – Suppe opskrift med nudler hos Sæson