Stjerneskud med grøn urtemayo og aspargescrudité

Kom æg i en bøtte på ca. 10-12 cm i diameter (så der er plads til en stavblender).

Tilsæt eddike, salt, friskkværnet peber, estragon, dild, og purløg til ægget. Blend til en homogen masse.

Tilsæt olie, lidt ad gangen mens du blender, indtil du har en mayonnaiseagtig konsistens. Stil urtemayoen på køl.

Tag 4 af de grønne og 4 af de hvide asparges og skær de nederste 3 cm af. Skræl det yderste lag af de hvide asparges og kasser. 

Skræl dem alle fint med en skrællekniv eller et mandolinjern, så det danner nogle fine bånd. 

Kom dem i en skål med vand og stil dem på køl. 

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom rødspætterne i et ildfast fad og bag dem i ca. 6-8 minutter, indtil de er hvide og faste i konsistensen. 

Kom vand i en lille gryde. Tilsæt 2 spsk salt og bring det til kogepunktet.

Damp de resterende 12 grønne asparges i ca. 1,5 minut. Skyl dem efterfølgende hurtigt i koldt vand. 

Anret rødspættefilet med drænede rejer, urtemayo, et par dampede asparges og aspargescrudité. 

Pynt af med frisk dild og evt. med skiver af citron. Krydr med salt og friskkværnet peber.