Stegte nudler med grøntsager og cashewnødder

Name: Opskrift på stegte nudler med grøntsager og cashewnødder
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

Wokretter smager altid uforskammet godt, og igen er det nem mad og en lækker måde, at servere mange grøntsager på.

30 min

Apr – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

350 g gulerødder

1 peberfrugt

200 g frisk spinat

1 rød chili

250 g fuldkornsnudler

1 spsk neutral olie

1 fed hvidløg

1 spsk friskrevet ingefær

1 bundte friske koriander

2 spsk sojasauce

50 g cashewnødder

Opskrifter og styling Lone Kjær, Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Skræl gulerødderne og skær i tændstiktynde strimler. Snit peberfrugten i strimler. Skyl spinaten og slyng den tør. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.

Kog nudlerne som angivet på emballagen og afdryp.

Varm olien i en wok og steg gulerødder og peberfrugter ved gode varme. Tilsæt chili, presset hvidløg og ingefær og vend godt rundt i grøntsagerne. Steg i ca. 5 minutter til grøntsagerne er næsten møre. Tag grøntsagerne op og hold dem varme.

Varm resten af olien i wokken og steg nudlerne et par minutter. Tilsæt de stegte grøntsager, spinat og hakket koriander. Vend godt rundt.

Smag wokken til med sojasauce og server med drys af cashewnødder.

Tip

Wokretten kan varieres afhængig af sæson, og hvilke grøntsager du har. Prøv fx med kål, sukkerærter, forårsløg og grønne bønner.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Stegte nudler med æg og blandede grøntsager – eggfrie...

Stegte ris med æg, svampe og hvidkål

Wraps af hvidkål med fyld af gulerødder og kylling - Sæson

Kålruller

Thaisuppe – Suppe opskrift med nudler - Sæson