Squash og aubergine på grill med tomatpesto

Name: Squash og aubergine på grill med tomatpesto
Cook time: 60+ min
Total time: 60+ min

Køb evt. en god færdiglavet tomatpesto, hvis det skal gå hurtigt. Server de grillede grøntsager til stegt lamme- eller oksekød, fx en hakkebøf.

60+ min

Jul – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

25 g soltørrede tomater
2 squash
1 aubergine
1-3 fed hvidløg
3 spsk olie
1 citron
Salt og peber

Udblød tomaterne 1 time i koldt vand.

Skær grøntsagerne i 1 cm tykke skiver på skrå.

Kom de udblødte tomater og hvidløg i en foodprocessor med olien.

Smag til med salt og peber.

Pensl grøntsagerne med pestoen og grill dem gyldne – ca. 5 min. på hver side.

Server med citronbåde og resten af pestoen til.

Grøntsagerne kan også tilberedes på en grillrist under ovnens grill. Vend dem en gang undervejs.

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.