Spicy curry med kartofler og persillerod

Skyl og skrub persillerødderne godt og grundigt, skær dem i chunks á 3x3 cm. 

Skyl og skrub kartoflerne grundigt. Skær kartoflerne i halve. 

Vask hokkaidoen og skær den ud i tern (i samme størrelse som persillerødderne).

Rens porrerne og skær dem ud i skiver. 

Hvidløg, chilien, frisk ingefær og gurkemejen finhakkes. 

I en varm tykbundet gryde tilsættes smøren, persilleroden, kartoflerne, hokkaidoen og porrerne. Tilsæt hvidløg, ingefær og gurkemeje og lad retten stege i et par minutter. 

Tilsæt chili, fiskesauce og gul karrypasta og varm det hele godt igennem. 

Tilsæt fond og kog retten i ca. 5 minutter uden låg. Derefter tilsættes kokosmælken og retten skal koges indtil grøntsagerne er møre, og sovsen er tyknet. Smag til med peber, fiskesauce, salt og krydderi. 

Imens retten simre laves broccolisalaten. Skyl broccolien og persilleroden. Snit broccolien fint og skær persilleroden i små tern. Bland broccoli og porre sammen med eddike, salt og peber.

Curryen serveres med broccolisalaten og de saltede peanuts drysset hen over retten.