Speltsalat med rabarber, ingefær og chili

Kog speltkernerne i en gryde med rigeligt vand tilsat presset hvidløg i ca. 20 minutter. Si kogevandet fra og afkøl speltkernerne.

Skær rabarberne i små stykker á ca. 1 cm. Kom eddike, vand og sukker i en gryde sammen med rabarber, ingefær og finthakket chili. Kog op til sukkeret er opløst og kog i ca. 2 min. Rabarberne må ikke koge ud. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne.

Skyl salaten og slyng den tør. Vend speltkernerne med salat og rabarber + saft. Dryp olie over salaten og krydr med salt og peber.

Servér salat til kylling eller fisk.