Spaghetti med grøntsagsfrikadeller og tomatsovs

Spaghetti med grøntsagsfrikadeller & tomatsovs

Name: Spaghetti med grøntsagsfrikadeller – Skøn opskrift | Sæson
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

En populær klassiker forklædt i grønt. Brug fx en rest kartofler og rodfrugter fra dagen før – bagte eller kogte.

30 min

Aug – Mar

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

500 g kartofler

500 g rodfrugter, f.eks. knoldselleri, gulerødder, pastinak, persillerod eller rødbede

½ squash

125 g rasp

2 æg

salt og peber

olie til stegning

400 g spaghetti

1 dåse hakkede tomater

Parmesan til servering

Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft

Tilberedning

Riv squash på et rivejern.

Mos kartofler og rodfrugter med et piskeris og rør dem sammen med revet squash, rasp og æg. Lad det hvile 15 min. og krydr med salt og peber.

Form farsen til små frikadeller og steg dem gyldne i lidt olie ved jævn varme ca. 3 min. på hver side og læg dem til side. Kog panden af med tomat og smag til.

Kog spaghetti al dente som anvist på emballagen.

Fordel spaghetti og frikadellerne på tallerkenerne og hæld sovsen hen over.

Drys med revet parmesan og server straks.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Kødsovs hvor kødet er erstattet med svampe. Serveret med spaghetti

Vegetarisk grøntsagssovs til spaghetti eller lasagne

Vinterretter - Lækre opskrifter fra Sæson

Spaghetti med rødbeder og mozzarella

Spaghetti med bladbede, hvidløg og citron

Spaghetti med linser, friske tomater og parmesan - opskrift på grøntsagsret fra Sæson