Sommerrisotto med ærter og jordbær

Name: Opskrift på sommerrisotto med ærter og jordbær
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Risotto med masser af smag af sommer. De søde jordbær er prikken over i´et.

45 min

Jun – Okt

Dagligt grønt

Lav på gluten

Lav på laktose

Vegetar

Ingredienser

4 pers.

1 bundte løg med top

½ sommerhvidkål eller spidskål

12 grønne asparges

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

2 fed hvidløg

3 kviste frisk rosmarin

300 g risottoris

2 dl hvidvin

1.2 liter grøntsagsbouillon

200 g friskbælgede ærter

50 g friskrevet parmesan

salt og peber

300 g jordbær

Opskrift og styling: Lone Kjær. Fotograf Line Falck

Tilberedning

Rens løgene og hak dem. Halver kål, fjern de yderste blade og stokken og snit den fint. Knæk den nederste træede ende af aspargesene.

Varm olie og smør i en gryde og svits løg, presset hvidløg og hakket rosmarin. Tilsæt risottoris og steg et øjeblik uden de tager farve. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter til risene er møre og bouillonen kogt ind. De sidste 3 min. tilsættes kål og asparges.

Vend ærter og reven parmesanost i risottoen og smag til med salt og peber.

Skyl og nip jordbærrene og skær i mindre stykker. Server risottoen med drys af jordbær.