Sommerlagkage med nøddebunde og rabarber

Nederste crunchy nøddebund
Hak pistacienødderne groft. Sørg for, at smørret er blødt. Bland alle ingredienser med hænderne. Tryk dejen ud i en springform på 24 cm i diameter. Bag bunden i en varmluftsovn ved 180-190 grader i ca. 15 minutter. Lad bunden køle af.

Blød bund
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Sigt de tørre ingredienser i blandingen. Tilsæt nødderne. Pisk i en separat skål æggehviderne stive. Vend forsigtigt hviderne i blandingen, til der ikke længere er klumper. Kom dejen i en springform på 24 cm i diameter. Bag bunden i en varmluftsovn ved 190 grader i 30 minutter. Lad den køle af, og del den i to.

Marcipanovertræk
Bland ingredienserne på røremaskine med dejkrogen. Eller bland dem på et bord. Lad massen hvile i en god time. Tag noget fra til rosenpynt og rabarberblade.

Hvid kardemommemousse
Udblød husblassen i koldt vand. Rist kardemommekapslerne på en pande ved middel varme. Kapslerne må endelig ikke blive mørke, men er færdige, når de dufter kraftigt. Stød kapslerne i en morter. Tag skallerne fra. Smelt chokoladen i vandbad – kom kardemommen i den smeltede chokolade. Varm æggene op over vandbad til 65-70 grader. Pisk med piskeris under opvarmningen. Kom husblassen i æggemassen. Pisk atter. Bland æggemassen med smeltet chokolade. Pisk godt. Tilsæt en smule af den letpiskede fløde. Pisk. Pisk. Pisk. Hæld hele herligheden tilbage i fløden. Pisk en sidste gang. Din mousse er klar.

Rabarberkompot
Kog alle ingredienserne, bortset fra husblas, i 10-15 minutter, og vej kompotten af. Der skal være ca. 450 g i alt. Tilsæt husblas, og lad kompotten køle af.

Royal icing
Pisk æggehvider og flormelis på røremaskine til en fast/sej konsistens.

Marcipanroser
Indfarv marcipanen i ønsket farve. Rul kugler, og tryk dem flade og tynde med tomlen. Fold små og store roser.

Marcipanrabarberblad
Find et lille, frisk rabarberblad. Tryk det ned i et stykke udrullet marcipan. Tryk årerne mere tydelige med en lille kniv eller enden på en gaffel, og gør ”bladet” levende med pensel og pulverfarve. Anret det på kagen, og få det til at bølge. Lad bladet akkompagneres af en frisk rabarberstilk for at give et samspil mellem natur og marcipan.

Ovntørrede rabarber
Lav fine, lange rabarberstrimler med en æbleskræller. Bag dem ved 100 grader i ca. 2 timer.

Opskrift & foto venligst udlånt fra bogen "Den store Bagedyst" af Tobias Hamann