Salat med hindbær og kantareller

Børst kantarellerne rene for evt. jord. Rist dem på en varm pande i olien og krydr godt med salt og peber. Tag dem af varmen og stil dem til side.

Skær bananskalotteløgene i tynde skiver.

Kog hindbæreddiken med sukkeret, til det er smeltet. Kom løgringene i, bring lagen i kog og lad dem småkoge et par minutter. Tag dem af varmen.

Vask eller skræl karotterne. Blancher dem i spilkogende saltet vand i ½-1 minut, så de stadig har bid.

Anret kantarellerne med karotter og hele hindbær og dryp hindbærlagen med løgringene over. Pynt med citrontimian og drys med lidt salt og peber.

Rens kantarellerne.

Kog lagen.

Blancher karotterne.

Rist kantarellerne.

Anret salaten, kom dressingen på og krydr.