Salat med blommer, svinemørbrad, perlebyg og spæde salater - Sæson

Salat med blommer og svinemørbrad

Der er masser af grøntsager og mad i denne fyldige salat der også byder på lidt kød.

Bedøm opskrift

45 min

Aug – Okt

Dagligt grønt

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

3 dl Perlespelt

1 lille afpudset svinemørbrad

1 tsk tørret rosmarin

salt og peber

1 spsk olivenolie til stegning

4 skiver parma- eller serranoskinke

750 g rødbeder

4 blommer

1 håndfuld babyleaves

1 bundte persille

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

salt og peber

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Skyl kornene og kog dem som angivet på emballagen. Afdryp og afkøl kornene.

Tænd ovnen på 200 grader. Krydr mørbraden med rosmarin, salt og peber. Varm olien på en pande og brun mørbraden godt på alle sider. Læg parmaskinke på en bageplade med bagepapir og læg mørbraden herpå. Svøb mørbraden i parmaskinke.

Skræl rødbederne og skær i mundrette stykker. Vend rødbeder med olie og læg dem på bagepladen ved siden af mørbraden. Steg mørbrad og rødbeder i ovnen. Tag mørbraden ud efter ca. 20 minutter og bag rødbederne videre i ca. 10 minutter til de er møre.

Skær blommer i kvarte. Skyl og slyng salaten godt. Skyl og hak persille og vend med korn sammen med presset hvidløg, olie, rødbeder, blommer og salat. Krydr med salt og peber.

Skær kødet i skiver og anret med salaten.