Rucolamarineret pastasalat

Pastasalat er elsket af alle, her med rucola, tomater og forårsløg. Spises som frokostret eller dejlig tilbehør til aftensmaden.

30 min

Apr – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

320 g pasta, fx konkylier, sommerfugle eller rør

1 fed hvidløg

1 spsk citronsaft

2 spsk olie

30 g friskrevet parmesan

salt og peber

Bag auberginerne i ovnen ved 200°C i ca. 1 time.

Kog og sigt pastaen, skyl den i koldt vand og lad den dryppe godt af.

Blend en pesto af rucola, hvidløg, olie, citronsaft og lidt vand og tilsæt friskrevet parmesan.

Flæk auberginerne på langs, skrab kødet ud med en ske og hak det groft.

Bland pesto, pasta og grøntsager og smag til med salt og peber.

Pynt med forårsløg i skiver.

Server retten til grillet eller stegt okse- eller kalvekød.

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.