Rosenkålssalat med gulerod, æble og kerner

1. Kom rugkernerne i en gryde, og skyl dem igennem i koldt vand. Hæld vandet fra, og kom rent vand på, så det dækker.
2. Bring gryden i kog, og kog rugkernerne i ca. 50 min. ved lav varme – husk at holde øje med, at der hele tiden er vand på, så kernerne ikke koger tør. Kernerne kan evt. også koges dagen i forvejen og opbevares i køleskabet, så de er klar, til du skal lave salaten.
3. Tag kernerne af varmen, og kom dem i en skål. Mariner dem med lidt salt, 1 spsk. eddike og 1 spsk. olivenolie, så de suger smagen til sig, mens de køler af.
4. Skær roden af rosenkålene, og tag de grimme yderblade af og kasser dem.
5. Skræl gulerødderne, skær æblerne ud i kvarter, og fjern kernehusene. Snit rosenkål, gulerødder og æbler i tynde skiver, og kom dem i en skål. Vend sammen med de afkølede rugkerner, resten af olivenolien og eddiken, honning, salt og friskkværnet peber.
6. Pluk og hak mynten, vend den i salaten, og drys til sidst med skovsyre på toppen.
7. Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fjerkræ, lyst kød eller fisk.

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen Spis af Mikkel Karstad