I denne lækre opskrift på rødkålssalat med valnødder, andrebryst og kirsebær bruges sommerens bær fra frost som smagsgiver og syre til en smuk og sprød decembersalat. Kirsebærret, som vi mest kender fra risalamande, får en plads i det salte køkken. Koriander fra det asiatiske køkken giver nye aromaer til det klassiske julebord.
Rødkålssalat med valnødder, andebryst og kirsebær
Ingredienser
5 personer
- 300 g rødkål, snittet fint i lange strimler
- 100 g rødbede, skåret i strimler på
mandolin eller foodprocessor - 5 g salt
- 20 g flydende honning
- 10 g dijonsennep
- 4 g friskrevet peberrod, evt. mere
afhængigt af styrken på peberroden - 12 g piskefløde
- 10 g æbleeddike
- 25 g frost kirsebær
- 10 g olivenolie
- 1-2 g friskkværnet peber
- 150 g små æblebåde f.eks. Cox Orange
eller Pigeon - 100 g frosne kirsebær, grofthakket
- 15 g hakket frisk koriander
- 50 g valnødder, grofthakket
- Hvis det ønskes: 300 gram rosastegt
andebryst før stegesvind – svarende til
ca. 50 g stegt andebryst pr person.
Opskrift: Frugtformidlingen
Styling: Gitte Heidi Rasmussen, Foto: Betina Hastoft
Tilberedning
1
2
3
4
5
Tip
Andebryst, serveret enten i salaten eller ved siden af, giver en fyldig og mættende måltidssalat.
I stedet for stegt andbryst kan salaten serveres med rugbrødscroutoner og blå ost eller varmrøget laks.
Den perfekte salat med andebryst til julebordet
Til Mortensaften eller et klassisk julebord er en rødkålssalat ofte fast inventar.
Hvis du gerne vil pifte den klassiske opskrift op, kan du prøve denne variation, hvor valnødder, andebryst, kirsebær og koriander gør, at den adskiller sig fra de traditionelle rødkålssalater, som man typisk vil finde på julebordet som tilbehør til andebrystet eller stegen.
Brugen af koriander gør, at denne rødkålssalt får et asiatisk twist, som giver en lækker smag og vil med garanti være julefrokostens højdepunkt.