Her bruges sommerens bær fra frost som smagsgiver og syre til en smuk og sprød decembersalat. Kirsebærret, som vi mest kender fra risalamande, får en plads i det salte køkken. Koriander fra det asiatiske køkken giver nye aromaer til det klassiske julebord.
Rødkålssalat med kirsebær, andebryst og valnødder
Ingredienser
5 personer
300 g rødkål, snittet fint i lange strimler
100 g rødbede, skåret i strimler på
mandolin eller foodprocessor
5 g salt
20 g flydende honning
10 g dijonsennep
4 g friskrevet peberrod, evt. mere
afhængigt af styrken på peberroden
12 g piskefløde
10 g æbleeddike
25 g frost kirsebær
10 g olivenolie
1-2 g friskkværnet peber
150 g små æblebåde f.eks. Cox Orange
eller Pigeon
100 g frosne kirsebær, grofthakket
15 g hakket frisk koriander
50 g valnødder, grofthakket
Hvis det ønskes: 300 gram rosastegt
andebryst før stegesvind – svarende til
ca. 50 g stegt andebryst pr person.
Opskrift: Frugtformidlingen
Styling: Gitte Heidi Rasmussen, Foto: Betina Hastoft
Tilberedning
1
2
3
4
5
6
Tip
Andebryst, serveret enten i salaten eller ved siden af, giver en fyldig og mættende måltidssalat.
I stedet for stegt and kan salaten serveres med rugbrødscroutoner og blå ost eller varmrøget laks.