Rødbedetærte med laks og peberrod

1. Bland speltmel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
2. Saml dejen hurtigt med koldt vand.
3. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet. Imens tærtedejen står på køl, kan du eventuelt forberede æggemassen.
4. Rul tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir.
5. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt tærteform ca. 22 cm i diameter. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel.
6. Læg et lille stykke bagepapir over dejbunden og fyld med tørrede bønner eller tærtekugler. Bag tærtebunden ved 200 grader i ca. 12 minutter. Fjern bønner og bagepapir.   
7. Skær laksen i tern. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver. Skyl og slyng rucola tør.
8. Rør æg med creme fraiche, peberrod, salt og peber.
9. Fordel laks, rødbeder og rucola på tærtebundene og overhæl med æggemassen.
10. Bag rødbedetærten i ca. 20 min. til æggemassen er fast.   

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek