Sund og smuk rødbedesalat med feta, hvor der også er kælet for smagen. Tilbehør til svinekotelet, andebryst og røget kød. Er også velegnet som frokost- og buffetret.

Rødbedesalat med rucola, valnødder og feta
Ingredienser
4 pers.
- 500 g mellemstore rødbeder
- 1 hakket rødløg
- 1 æble i tern
- Bærvinaigrette
- 3 spsk hindbæreddike evt sherry- eller æbleeddike
- 1 oliven– eller valnøddeolie
- Salt og peber
- 1 håndfuld rucola
- 25 g valnøddekerner
- 125 g feta eller afdryppet mozzarella
Opskriften og styling: Udviklet af Vibeke Lehn
Foto: Henrik Freek
Tilberedning
1
2
3
Tip
Salaten er god til magert, stegt grisekød.