Risotto med rosenkål og mandler

Sautér risene i smør og olie. De må ikke tage farve. Kom løg og hvidløg ved og lad det sautere til de er bløde, men stadig ikke har farve.

Hæld vin på lidt af gangen og fortsæt derefter med bouillon.

Rør jævnligt.

Snit rosenkål i tynde skiver, gem lidt til pynt.

Tilsæt rosenkål når risene er næsten møre, vend parmesan i og tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber og vend lidt ekstra smør i.

Smut imens mandlerne.

Rist mandlerne i olivenolie på en varm pande. Rist dem i 4-5 minutter.

Krydr mandlerne med salt. Hæld en smule kogende vand på rosenkålsbladene.

Servér risotto toppet med rosenkålsblade og ristede mandler.