Risotto med rosenkål og mandler
Jeg elsker risotto. Det er nemt at lave, og når det er vellavet, er det noget af det bedste. Denne version er med rosenkål, mandler og ekstra parmesan og perfekt som en grøn forret til nytårsaften.
Tilberedning
30 min - 4 pers
- Sautér risene i smør og olie. De må ikke tage farve. Kom løg og hvidløg ved og lad det sautere til de er bløde, men stadig ikke har farve.
- Hæld vin på lidt af gangen og fortsæt derefter med bouillon.
- Rør jævnligt.
- Snit rosenkål i tynde skiver, gem lidt til pynt.
- Tilsæt rosenkål når risene er næsten møre, vend parmesan i og tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber og vend lidt ekstra smør i.
- Smut imens mandlerne.
- Rist mandlerne i olivenolie på en varm pande. Rist dem i 4-5 minutter.
- Krydr mandlerne med salt. Hæld en smule kogende vand på rosenkålsbladene.
- Servér risotto toppet med rosenkålsblade og ristede mandler.
TIP!
Denne portion er som forret til 2 personer, men risottoen er også perfekt som hovedret til en grøn gæst.
Opskrift og styling: Louisa Lorang. Fotograf: Lene Samsø
