Risotto med champignon og spinat

Vi elsker risotto, fordi det smager skønt og er supernemt. Server som den er eller som tilbehør til et stykke kød.

Bedøm opskrift

30 min

Apr – Okt

Vegetar

Lav på gluten

Ingredienser

4 pers.

1 løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

300 g risottoris

2 dl hvidvin

1 liter grøntsagsbouillon

100 g babyspinat (1 bakke)

50 g hel parmesanost

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 kviste persille

salt og peber

Opskrift og styling: Lone Kjær, foto: Henrik Freek

Tilberedning

Hak løg og hvidløg. Rens champignon og skær dem i skiver.

Varm olie og smør i en sautepande og svits løg og halvdelen af champignon heri.

Tilsæt ris og rist til de er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe.

Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter indtil de er møre og bouillonen kogt ind.

Skyl spinaten og slyng den godt tør. Vend spinat og reven parmesanost i risottoen og lad spinaten falde sammen. Smag til med salt og peber.

Varm olien på en pande og rist resten af champignon ved god varme. Krydr med salt og peber og drys persille over. Anret risotto og top med stegte champignon.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Tomatrisotto

Opskrift på svamperisotto med æbler, krydderurter og frisk persille

Svamperisotto med æble og krydderurter

perlebyg otto med tomat basilikum og ost

Bygotto med tomater og basilikum

Risotto med rosenkål, mandler og parmesan - Opskrift på en vegetarisk forret