Rejer i kokossauce med spinat

1. Kom brødkrummen i en skål. Vend kokosmælken i.
2. Tag 10-12 rejer i skal fra til pynt. Pil de øvrige rejer, og gem skallerne.
3. Miks rejeskallerne sammen med de 4 dl bouillon i en foodprocessor.
4. Kog rejeskalblandingen op i en gryde. Lad det simre under låg ca. 10 min. Si blandingen. Gem rejesuppen, og kasser skallerne.
5. Hak løget og skær tomaten i tern.
6. Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg, tomat, hvidløg og chili, og svits det kort.
7. Tilsæt rejebouillonen, og kog op. Tilsæt brød-kokosblandingen, og kog op.
8. Tilsæt laurbærblade, gurkemeje og spidskommen, og kog op. Lad retten simre 5 min. under låg.
9. Kom rejerne i, og kog dem kort med.
10. Pynt retten med de hele rejer samt skyllede og afdryppede blade af basilikum og koriander.
11. Skyl og afdryp spinaten grundigt. Halver cherrytomaterne, og svits dem i olie på en pande 2-3 min.
12. Kom spinaten på panden, og svits den med, til den falder sammen.
13. Krydr med salt og peber.
14. Server rejeretten med tomat-spinatblandingen og ris.

Tip! Du kan smage retten til med limesaft og friskrevet ingefær.

Nogle bruger hvedemel til at jævne retten med, men brødkrumme giver saucen en delikat konsistens, som passer godt sammen med rejerne. Her er brugt gurkemeje til at give retten den gule farve, i Brasilien bruger de den orangefarvede palmeolie, der hedder dendêolie, som kan købes i PTBR (Portugisisk brasiliansk butik) også netbutik. Blåkildevej 20, 2630 Taastrup.
ptbrprodukter.com/da

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen ”Brasiliansk grill, tapas & streetfood” af Bente Nissen Lundsgaard.