Rejer i kokossauce med spinat

VATAPÁ er navnet på denne farverige streetfood-ret med rødder i afrikansk madkultur.

Bedøm opskrift

45 min

Maj – Okt

Dagligt grønt

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

100 g daggammelt smuldret brød

1 dåse kokosmælk

400 g store rejer i skal, f.eks. grønlandske dybhavsrejer

4 dl bouillon

1 løg

1 tomat

2 spsk olivenolie

2 fed presset hvidløg

2 tsk finthakket rød chilipeber

2 laubærblade

2 tsk gurkemeje

2 tsk spidskommen

1 bundte basilikum

1 bundte friske koriander

salt og peber

200 g frisk spinat

200 g cherrytomater

1 spsk olivenolie

Tilbehør

ris

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen ”Brasiliansk grill, tapas & streetfood” af Bente Nissen Lundsgaard.

Tilberedning

Kom brødkrummen i en skål. Vend kokosmælken i.

Tag 10-12 rejer i skal fra til pynt. Pil de øvrige rejer, og gem skallerne. Miks rejeskallerne sammen med de 4 dl bouillon i en foodprocessor. Kog rejeskalblandingen op i en gryde. Lad det simre under låg ca. 10 min. Si blandingen. Gem rejesuppen, og kasser skallerne.

Hak løget. Skær tomaten i tern. Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg, tomat, hvidløg og chili, og svits det kort. Tilsæt rejebouillonen, og kog op. Tilsæt brød-kokosblandingen, og kog op. Tilsæt laurbærblade, gurkemeje og spidskommen, og kog op. Lad retten simre 5 min. under låg. Kom rejerne i, og kog dem kort med. Pynt retten med de hele rejer samt skyllede og afdryppede blade af basilikum og koriander.

Skyl og afdryp spinaten grundigt. Halver tomaterne, og svits dem i olie på en pande 2-3 min. Kom spinaten på panden, og svits den med, til den falder sammen. Krydr med salt og peber. Server rejeretten med tomat-spinatblandingen og ris.

Tip

Du kan smage retten til med limesaft og friskrevet ingefær.

Nogle bruger hvedemel til at jævne retten med, men brødkrumme giver saucen en delikat konsistens, som passer godt sammen med rejerne. Her er brugt gurkemeje til at give retten den gule farve, i Brasilien bruger de den orangefarvede palmeolie, der hedder dendêolie.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Lynstegte nudler, rejer og iceberg - opskrift fra Sæson

Lynstegt iceberg med nudler og rejer

Thaisuppe med porrer og rejer

Thaicurry med spidskål