Rabarbermousse
Denne cremede, frugtige mousse er en dejlig blød måde at nyde den ellers lidt skarpe rabarber på.
Tilberedning
+ 60 min - 4 personer
- Skær rabarberne i stykker på 3-4 cm, og kom dem i en gryde sammen
med sukkeret og appelsinjuicen. - Bring det i kog, og lad det simre under hyppig omrøring i ca. 15 minutter, til rabarberne er helt møre og bløde.
- Beregn i mellemtiden, hvor meget husblas, du skal bruge til 5 dl væske – det afhænger af mærket, så følg anvisningerne på pakken (blandingen er på mere end 5 dl, men moussen skal være ret blød).
- Udblød husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter.
- Purer de kogte rabarber grundigt med en stavblender (eller brug en almindelig blender, og hæld puréen tilbage i gryden).
- Hæld vandet fra husblassen, pres den fri for væde, og rør den i den stadig varme rabarberpuré. Den skal opløses helt i puréen, så rør grundigt rundt i godt et minut. (Hvis rabarberpuréen er kølet for meget ned, må du varme den op igen, inden du tilsætter husblassen, men den må ikke koge).
- Lad rabarberpuréen køle af til stuetemperatur.
- Pisk æggehviden helt stiv i en ren skål, og vend den forsigtigt i den afkølede rabarberpuré med en stor metalske.
- Pisk fløden til blødt skum i en anden skål – den må ikke blive for stiv, for så er den svær at vende jævnt i. Vend den meget forsigtigt i rabarberblandingen, og sørg for at bevare blandingen så luftig som muligt. Fordel moussen i 4 glas, og lad den stivne i køleskabet i mindst 6 timer inden servering.
- Hvis du har lyst til lidt sprød og syrlig frugtpynt, kan du vende de rå
rabarberskiver i sukker og anrette dem på mousseportionerne. Server
dem straks, evt. med shortbread-småkager eller calvadosflorentinere
Opskriften er venligst udlånt fra bogen "Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage" af Hugh Fearnly-Whittingstall