Rabarberkage med smuldredej i bradepande

Skær rabarber i små stykker. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang samt ingefær i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.

Rør alle ingredienserne til smuldredejen sammen til en smuldret masse.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør smør, sukker og vaniljekorn hvidt med en elpisker.

Tilsæt æggene et af gangen. Bland mel med bagepulver og sigt det i dejen. Rør dejen godt sammen.

Fordel 1/3 af smuldredejen i bunden af en smurt ildfast form (ca. 25 x  20 cm).

Kom dernæst sandkagedejen ovenpå. Fordel rabarberkompot på dejen og drys resten af smuldredejen herpå. Drys med mandelflager.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 45 min. Mærk efter om kagen er bagt med en kødnål. Hænger der dej ved bages kagen lidt længere tid.

Afkøl kagen.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn hvidt og luftigt. Pisk fløden til en let skum og vend med æggesnapsen til en creme.

Pynt evt. rabarberkagen i bradepanden med rå strimler af rabarber samt citronmelisse.

Server kagen med vaniljecreme.