Råkostsalat med rødbede, æble og kylling

Salat som er et helt måltid i sig selv og perfekt som god frokostsalat.

30 min

Aug – Feb

Dagligt grønt

Lav på laktose

Lav på gluten

Ingredienser

2 personer

60 g basmatiris, sorte ris eller en risblanding med vilde ris (ca. 2 dl færdigkogt)

1 håndfuld mandler

Evt. lidt stegt kyllingekød

1 spsk honning

2 spsk olivenolie

1 tsk dijonsennep

1 spsk citronsaft

Opskrift og foto udlånt fra bogen "Opskrifter og små glimt af hverdagslykke" af Ann-Christine Hellerup Brandt

Skræl og riv rødbederne groft.

Skær æblet i 2, fjern kernehus og skær det i små tern

Rist mandlerne og hak dem groft

Bland ingredienserne til dressingen sammen.

Vend grøntsager, ris, kylling og dressing sammen og server.

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.