Quinoasalat med spidskål, feta, bredbladet persille og vinaigrette

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken, eller ca. 20 minutter i letsaltet vand. 

Skyl quinoaen kort i koldt vand, for at afkøle den. 

Snit spidskål og persille fint. 

Riv citronskallen fra en halv citron.

Bland olivenolien med citronskal og saften fra én citron.

Smag til med salt og friskkværnet peber. 

Smuldr fetaen.

Vend quinoa, spidskål, persille og vinaigretten sammen med halvdelen af fetaen og smag det hele til med salt og friskkværnet peber. 

Drys resten af fetaen oven på salaten og servér.