Quinoasalat med bagte rødbeder

Name: Opskrift på fyldig quinoasalat med rødbeder
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Servér den farverige salat som tilbehør til kød, fisk eller kylling.

45 min

Sep – Feb

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

500 g rødbeder
500 g gulerødder
1-2 spsk olie
Salt
1 dl quinoa - røde eller sorte (kan erstattes af bulgur eller cous cous)
2 appelsiner
1 bakke blandede salatblade (100 g)

Vinaigrette

3 spsk olivenolie
1 spsk eddike
1 tsk flydende honning
1 tsk grovkornet sennep

Opskrift og styling: Lone Kjær

Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Skræl rødbeder og gulerødder og skær i mundrette stykker. Vend grøntsagerne med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og bag dem ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Skyl quinoa og kog i dobbelt så meget vand tilsat salt. Kog i ca. 15 minutter ved svag varme. Hæld quinoa i en sigte og afkøl.

Skræl appelsinerne og skær i fileter. Skyl salaten og slyng den tør. Ryst ingredienserne til dressingen sammen. Vend grøntsager med qunioa, appelsiner, salat og dressing.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Quinoasalat med bagte rødbeder

Ingredienser

Tilberedning

Bedøm opskriften

Del opskriften