Quinoafrikadeller og salat med mango

Name: Salater med mango - Smagfuld opskrift på en sprød salat | Sæson.dk
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Salater med mango er skønne og fungerer som her perfekt til hjemmelavede quinoafrikadeller. Quinoa er en sydamerikansk frøsort, som er rig på protein. Quinoa passer derfor perfekt til en ny udgave af frikadeller, som vi kender dem, og så går de godt til den sprøde salat med mango og gulerødder.

Bedøm opskrift

45 min

Aug – Okt

Dagligt grønt

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

Fars
2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk salt
1 revet løg
250 g persillerødder, knoldselleri eller gulerødder
2 æg
3 spsk hvedemel
1 ½ tsk salt
Peber
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
2 spsk olie til stegning

Mango-gulerodssalat
1 lille romainesalat
5 gulerødder
1 mangofrugt
Saften af 2 appelsiner
Pynt: persille

Tilbehør
Fuldkornsbrød

Opskrift og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Kom quinoaen i en sigte og skyl den godt under koldt vand. Bring vand og salt i kog. Kom quinoaen i. Kog den ved svag varme under låg ca. 20 minutter. Afdryp den i en sigte.

Skræl og riv rodfrugterne. Hak hvidløg og persille. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Steg frikadeller af farsen i olie på en slip-let pande.

Snit salaten. Skær gulerødderne i fine stænger. Skræl mangoen og skær den i både. Bland salat, gulerødder og mango og dryp appelsinsaften over. Pynt evt. med persille.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Quinoafrikadeller og salat med mango

Ingredienser

Tilberedning

Bedøm opskriften

Del opskriften