Quesadillas med salatremix

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen, så den kan få lov til at trække.

Skær grøntsagerne til quesadillaen i bitte små terninger og stykker. Rens og halver majskolberne, og kog dem i saltet vand i ca. 15 minutter. Riv osten groft på et råkostjern og hak jalapenos’erne.

Snit kålen fint, og snit salaten lidt grovere. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Skær avocadoen i tynde skiver. Skær tomaterne i tynde både, og lad dem dryppe af. Anret det hele lagvist i et fad, og dryp dressingen over, men vent med at vende rundt til lige før serveringen.

Kom 1 spsk. olie på en pande, og steg grøntsagerne til quesadillaen 2 minutter ved høj varme. Vend de hakkede jalapenos i og drys med salt. Tag grøntsagerne af panden, og skru ned til middelhøj varme. Fordel 1 tsk. olie ud over panden, og læg en tortilla på. Vend den efter 20 sekunder, og drys en fjerdedel af osten over. Kom en fjerdedel af grøntsagsfyldet på den ene halvdel af tortillaen, og steg ½ minut. Fold den anden halvdel ind over grøntsagerne, og vend tortillaen om på den anden side. Steg ½ minut, og så er den færdig. Steg de tre andre tortillaer på samme måde.

Server straks de færdige quesadillas. De skæres normalt ud i mindre stykker på lagkagefacon, men I kan også få en hel hver. Vend salaten rundt, og server den og evt. kogte majskolber til.