Pizza med persillepesto og jordskokker

Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og ælt først durummel og dernæst hvedemel i dejen.

Ælt til dejen er glat og smidig.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time. 

Hak løget. Snit blegselleri. Skræl gulerødderne og skær i små tern.

Varm olien i en lille gryde og svits løg med grøntsager og presset hvidløg et par minutter.

Tilsæt tomater, balsamicoeddike og oregano og lad tomater og grønt simre i ca. 10 min.

Blend saucen en smule og smag til med salt og peber. 

Skyl persillen godt og slyng den tør i en salatslynge.

Kom persille, mandler, hel parmesanost og presset hvidløg i en blender. Kør mens olien gradvist tilsættes.

Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Skrub jordskokkerne godt og tør dem. Skær jordskokkerne i tynde skiver.

Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 12 stykker, tril til boller og rul hvert dejstykke ud til mini pizzaer.

Fordel pizzaerne på bagepapir. Top med tomatsauce, mozarella, persillepesto og jordskokker. Krydr med hakket rosmarin, salt og peber og bag pizzaerne i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 min.