Perlebygsalat med stegt spidskål, ærter og urtedressing

En mættende og frisk salat fyldt med sommergrøntsager og en grøn urtedressing. En rigtig dejlig frokost eller hverdagsaftensmad.

Bedøm opskrift

45 min

Jun – Aug

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

Perlebyg

3 dl perlebyg

5 dl grøntsagsfond

Urtedressing

1.5 dl solsikkekerner

1 bundte bredbladet persille

1 potte oregano

1 økologisk citron, skal og saft

¾ dl olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk sirup eller honning

1 fed presset hvidløg

½ tsk salt

Grøntsager

½ rød spidskål

1 kg ærter i bælg

Opskriftsudvikling, styling og foto: Camilla Skov

Tilberedning

Kog perlebyggen efter anvisningerne på pakken — gerne med grøntsagsfond i stedet for salt. Dette kan sagtens gøres dagen inden for aftensmad på 15 minutter.

Rist solsikkekernerne på en varm pande, til de er gyldne. Lad køle en anelse af.

Skyl krydderurterne godt, og gem en god håndfuld krydderurter til pynt.

Blend resten af krydderurterne sammen med 2/3 af solsikkekernerne og resten af ingredienserne til dressingen. Smag til med salt og peber. Den skal være syrlig, frisk og salt.

Skær spidskålen i grove stykker, og steg på en varm pande i olie med et drys salt til den har godt med farve, men stadig har sprødhed.

Bælg ærterne, og læg dem eventuelt i en si og overhæld med kogende vand for at få endnu mere sødme frem og en smuk grøn farve.

Bland perlebyggen med urtedressingen og grøntsagerne.

Pynt med de resterende krydderurter og solsikkekerner.

Tip

Salaten her er ekstra god med lidt smuldret feta på toppen.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Sommerspidskål med nye ærter

Opskrift på spidskålssalat med radiser og ærter - Sæson

Spidskålssalat med dild, radiser og ærter

Marrokansk salat - se opskrift på krydret bulgursalat - Sæson

Marokkansk inspireret bulgursalat med spidskål og spr...

Linsesalat - Salat med linser, feta, rødbeder og kørvel - Sæson