Panzanella med rodfrugter, mozzarella og hjemmelavede brødcrutoner

1. Sæt ovnen på 225 grader varmluft.
2. Skræl eller skrub rodfrugterne og skær dem i tykke skiver.
3. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
4. Hæld 2 spsk. olivenolie over og drys med salt.
5. Bag rodfrugterne i ovnen i 20 minutter til de har fået en let gylden farve og er møre. De skal dog stadigvæk have bid.
6. Pil løget og skær det i ringe.
7. Pluk basilikumsbladene af stilkene.
8. Skær mozzarellaen i skiver.
9. Skær brødet ud i tern og vend dem med 1 spsk olivenolie og lidt flagesalt.
10. 5 minutter inden rodfrugterne er færdige hældes brødcroutonerne over rodfrugterne og bager med.
11. Tag bagepladen ud og lad rodfrugterne køle af, inden de vendes med basilikum, rødløg og mozzarella.

Opskriftudvikling, styling og foto: Julie Karla