Oksekødssuppe med squash

Name: Opskrift på oksekødssuppe med grøntsager
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

Skøn oksekødssuppe med masser af grøntsager. Ønsker du en kødfri suppe, så undlad oksekød, eller erstat med kylling, hvis du er mere til det.

30 min

Aug – Mar

Dagligt grønt

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

2 store oksebøffer uden fedtkant
4 gulerødder
1 porre
1 bundt forårsløg
200 g hvidkål
200 g rosenkål
1 rød chili
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk. ingefær
2 spsk. grøn karrypasta
1 ½ liter grøntsagsbouillon
2 spsk. limesaft
1 spsk. fiskesauce
1 squash

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Line Falck

Tilberedning

Skær oksebøfferne i strimler. Skær gulerødder og porre i tændstiktynde strimler. Skær forårsløg i skiver. Snit hvidkålen fint. Rens rosenkål og snit den. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.

Varm olien i en gryde og steg kød, presset hvidløg og ingefær i karrypasta et kort øjeblik. Vend godt rundt. Hæld bouillon i gryden, tilsæt gulerødder, porre og hvidkål og kog suppen i ca. 5 min. Det sidste minut koges rosenkålen med. Tag gryden af varmen. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Skær squash i strimler med en kartoffelskræller og vend i suppen. Fordel suppen i 4 suppeskåle og drys med forårsløg.

Tip

Gør suppen mere mættende med kogte nudler. Fordel dem i bunden af skålene, inden suppen hældes over.

Undlad oksekød, hvis du ønsker en kødfri suppe.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Oksekødssuppe med squash

Ingredienser

Tilberedning

Tip

Bedøm opskriften

Del opskriften