Marineret sild med brændte og friterede løg

1. Pil løgene og halvér dem.
2. Steg dem på en tør pande i 3-4 minutter med skæresiden nedad til de får en flot mørk stegeskorpe.
3. Bland vand med æblecidereddike og sukker og hæld over løgene. Skru helt ned og lad løgene simre i ca. 10 minutter til de er møre. Sluk og lad dem hvile på panden.
4. Varm olien op i en lille gryde.
5. Pil løget og skær det i tynde skiver. Kom skiverne i en skål med vand.
6. Kom rugmel i en anden skål.
7. Tjek om olien er varm. Brug enden af en tændstik til at se, om det bobler rundt om den. Gør den det, er den klar.
8. Tag en håndfuld løgringe op af vandet. Lad dem dryppe af og kom dem over i skålen med rugmel. Vend godt rundt og kom dem i olien. Lad dem stege i ca. 3-4 minutter, indtil de er sprøde. Læg dem på køkkenrulle, drys med flagesalt og fortsæt med de resterende løgringe.
9. Smør rugbrødskiverne med dijonnaise. Læg små stykker marineret sild på. Pynt med de afkølede brændte løg og de friterede løg. Pynt med frisk dild og servér.

Opskriftudvikling, styling og foto: Julie Karla