Marengs med rabarber i råcreme

Marengs
Tænd ovnen på 100 grader.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt eddike og pisk yderligere et øjeblik. Tilsæt gradvist sukkeret og pisk indtil marengsen er tyk, hvid og fast.
Kom marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt den ud i massen ud i ca. 4 "reder" på en bageplade med bagepapir. Resten af marengsen sprøjtes ud til ”marengskys”.
Tør marengsen i ovnen i ca. 1 time og afkøl.

Rabarberkompot
Skær rabarberne i små stykker á ca. 1-2 cm. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.

Råcreme
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn hvidt og luftigt. Pisk fløden til en tyk skum og vend med æggesnapsen til en råcreme.

Lige før servering toppes hver marengs med råcreme og rabarberkompot og pyntes med mynte

Tip
Har du ikke en sprøjtepose med stjernetylle, kan du bruge en frysepose, hvor du klipper et lille hul i det ene hjørne.

Opskrift og styling: Lone Kjær, Foto: Henrik Freek