Madpakke - Perlebygsalat og majs

En dejligt mættende madpakke med en perlebygsalat der sagtens kan bruges som tilbehør til aftensmaden.

Bedøm opskrift

15 min

Jul – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Ingredienser

4 pers.

250 g perlebyg

150 g grønne bønner

150 g blomkål

200 g cherrytomater

Dressing

2 spsk olivenolie

1 spsk æbleeddike eller citronsaft

salt og peber

Desuden

50 g feta eller salatost

3 spsk sorte oliven

Tilbehør i madpakken

½ supersød majs

1 skoleagurk

1 hårdkogt æg

25 g rugbrød

1 æble

Opskrifter og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Her passer portionen til 4 madkasser, men du kan også lave dobbeltportion til aftensmaden og gemme halvdelen i køleskabet til madkasserne.

Kog perlebyggen efter anvisning på emballagen, og afkøl den. Nip bønnerne og kog dem 6 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær blomkålen i små buketter. Halvér tomaterne.

Kom perlebyg, bønner, blomkål og tomater i en skål. Pisk dressingen sammen og dryp den over. Fordel fetaost og oliven over. Pak salaten i f.eks. plastboks med tætsluttende låg. Giv en gaffel med til at spise salaten med.

Tip

Majskernerne kan evt. skæres af kolben og kommes i salaten. I stedet for at give skoleagurk med, kan du komme 1 agurk i tern i salaten.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Prøv også

Majsfritter med feta

Madpakke med pizzasnegle og grønt

Madpakke - Gulerodskernebolle med spidskålsslaw