Madpakke - Gulerodskernebolle med spidskålsslaw

Name: Ide til madpakken - Gulerodskernebolle med spidskålsslaw
Cook time: 60+ min
Total time: 60+ min

Gode gulerodskerneboller og en spidskålsslaw du kan lave i rigelige mængder og bruge som tilbehør til aftensmaden.

60+ min

Jun – Okt

Lav på laktose

Ingredienser

12 stk

Gulerodskerneboller
6 dl vand
3 dl knækkede hvede- eller rugkerner
2 dl solsikkekerner
200 g rugmel eller fuldkornsspeltmel
100 g revne gulerødder eller rødbeder eller squash
25 g gær
1½ tsk salt
Ca. 350 g hvedemel

Spidskålsslaw
1 person

1 spsk mayonnaise
1 dl fintsnittet spidskål, sommerkål eller hvidkål
1 stor reven gulerod
1 tsk æbleeddike eller citronsaft
¼ tsk sukker
1 knivspids salt
Peber

Tilbehør til madpakken
25 g parmaskinke, røget laks eller skiver af en fiskefrikadelle
200 g ærter i bælg eller et stort stykke agurk
50 g hindbær
3 tørrede abrikoser eller 25 g rosiner

Opskrifter og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Henrik Freek

Gulerodskerneboller

Kog hvedekerner og solsikkekerner op i vandet og køl det af til det er lunkent. Rør gulerødderne i sammen med gæret. Tilsæt salt, rugmel og hvedemel. Rør dejen godt sammen gerne med køkkenmaskine i 5-10 minutter. Den skal være fugtig og klistret og kan ikke æltes. Stil dejen tildækket til hævning ca. 3 timer.

Form dejen til 12 ovale boller. Kom evt. lidt madolie på hænderne eller brug et par spiseskeer. Bollerne skal være rustikke i udseende. Lad bollerne efterhæve tildækket med et rent klæde ca. 20 minutter.

Pensl med sammenpisket æg. Bag bollerne ca. 20 minutter ved 225 grader på midterste ovnribbe.

Spidskålsslaw

Rør mayonnaise, kål og gulerødder sammen og smag til med æbleeddike, sukker, salt og peber.

Madpakken

Flæk bollen og fyld den med 4-5 spsk. spidskålsslaw og parmaskinke. Kom resten af salaten i en plastboks med tætsluttende låg. Giv en gaffel med. Kom ærterne i en pose. Kom skyllede hindbær og mandler i hver deres lille boks.

Tip

Lav evt. en stor portion spidskålsslaw og brug den som tilbehør til aftensmaden. Smager f.eks. godt til fiskefrikadeller. Salaten kan holde sig tildækket 1 døgns tid i køleskab.

Ønsker du ekstra sprøde boller? Stil evt. en 20x30 cm bradepande med 1 cm vand i bunden på nederste ovnribbe på en bagerist. Bag bollerne på midterste ovnribbe, som beskrevet i opskrifterne. Vanddampen, der bliver dannet, giver bollerne lidt ekstra kulør og en mere sprød overflade.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.