Opskrift på lun salat med bagte jordskokker, hasselnødder og pesto - Sæson

Lun vintersalat med bagte jordskokker, ristede hasselnødder, salsa verde og pecorino

Name: Lun vintersalat med bagte jordskokker, ristede hasselnødder, salsa verde og pecorino
Cook time: 60+ min
Total time: 60+ min

Så simpelt, men så godt. Jordskokkerne bliver på én gang seje, bløde og sprøde efter en ordentlig tur i ovnen. Og de smager skønt i en lun salat i årets mørke måneder.

60+ min

Sep – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

50 g hasselnødder

1 kg jordskokker

Olivenolie

2 håndfulde rucola

1/2 portion salsa verde

Salt og peber

Opskriften er venligst udlånt fra bogen "Flere kødfrie dage" af Nadia Mathiasen
Foto: Chris Tonnesen

Tilberedning

Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter. Lad dem køle lidt, og gnid så den brune hinde rundt om nødden af i et viskestykke. Hak de ristede nødder groft.

Skrub jordskokkerne grundigt med en hård børste for at fjerne alle rester af jord.

Halvér de mindre jordskokker, og del de store i kvarte. Vend dem med en god sjat olivenolie, salt og peber.

Steg jordskokkerne gyldne og sprøde i ovnen ved 180 grader i cirka 45 minutter.

Tag dem ud, og lad dem køle en anelse af.

Anret jordskokkerne på et fad eller på tallerkner sammen med rucola, fordel lidt salsa verde ovenpå, og top med hasselnødder.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Lun vintersalat med bagte jordskokker, ristede hasselnødder, salsa verde og pecorino

Ingredienser

Tilberedning

Bedøm opskriften

Del opskriften