Laksemad med æble-fennikelslaw

1. Skær top og bund af fennikel, halver og fjern stokken. Skær fennikel i så tynde skiver som muligt. Brug en meget skrap kniv eller en mandolin. Læg fennikel i iskoldt vand til de krøller og er sprøde.
2. Halver æblerne, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både.
3. Rør cremefraiche med mayonnaise og sennep. Krydr med salt og peber.
4. Vrid fennikel fri for vand og tør den godt. Vend fennikel og æbler i dressingen.
5. Steg bacon sprød på en tør pande. Tag bacon af panden.
6. Del laksen i flager.
7. Top brødet med rucola, laks, æble-fennikelslaw og bacon. Krydr med salt og peber.

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek