Kyllingeschnitzel med spicy tomatguacamole

Bank kyllingebrysterne flade med en kødhammer. Vend dem i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt og peber.

Varm olien på en slip-let-pande og steg kyllingeschnitzlerne sprøde i 5 minutter på hver side. Kødet skal være gennemstegt, så tjek inden du tager det af panden. 

Halver avokadoerne, fjern sten og mos kødet ud med en ske. Flæk chilien, fjern kernerne og hak den fint. Kom avokado, chili, presset hvidløg, citronsaft og yoghurt i en blender. Kør et kort øjeblik. Guacamolen må godt være grov.

Hak tomaterne. Hak koriander og vend begge dele i guacamolen. Smag til med salt og peber.

Top rugbrødet med salat, kyllingeschnitzel og tomatguacamole. Pynt med frisk koriander.