Kylling med agurkesalat og rabarberkompot i gryde

Tænd ovnen på 225 grader.

Rens kyllingen og tør den. Drys kyllingen med salt både indvendig og på skindet.

Fyld kyllingen med persille og citron skåret i kvarte. Bind kyllingen sammen.

Læg kyllingen i et smurt ovnfast fad.

Krydr med peber og steg kyllingen i ovnen i ca. 1 time til den er gylden.

Skær agurken i tynde skiver med en kniv eller på et mandolinjern.

Kom agurkeskiverne i en skål og drys med salt. Lad dem stå ca. 20 min.

Skyl agurkerne fri for salt.

Rør eddike, vand og sukker sammen og vend med agurkeskiverne.

Lad agurkesalaten trække smag så længe som muligt.

Kværn peber over agurkerne.

Skær rabarberne i små stykker á ca. 1-2 cm.

Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min.

Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.