Opskrift på koteletter i fad med tomat - skøn ovnbagt-ret fra Sæson

Koteletter på italiensk

En nyfortolkning af klassikeren koteletter i fad. Super lækker og sprængfyldt med grøntsager og masser af smag.

Bedøm opskrift

45 min

Aug – Apr

Dagligt grønt

Ingredienser

4 pers.

500 g rodfrugter f.eks. gulerødder, pastinakker, persillerødder, knoldselleri og jordskokker

2 fed hvidløg

2 dåser hakkede tomater

4 svinekoteletter

salt og peber

2 spsk olivenolie

2 kviste frisk rosmarin

Tilbehør

3.5 spsk ricotta

½ tsk flagesalt

2 spsk basilikumpesto

1 håndfuld frisk basilikum

brød eller kogt pasta

Opskrift & styling: Lone Kjær. Foto: Line Falck

Tilberedning

Tænd ovnen på 180 grader.

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Kom grøntsagerne i et stort smurt ovnfast fad med presset hvidløg og hakkede tomater. Kom fadet i ovnen og steg i ca. 15 min.

Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem i olien på en pande på begge sider. Læg koteletterne i fadet ovenpå rodfrugterne sammen med rosmarinkviste. Sæt fadet tilbage i ovnen og steg i yderligere ca. 15 min. til rodfrugterne er møre.

Rør ricotta med salt. Top koteletterne med ricotta, pesto og frisk basilikum. Server med brød eller kogt pasta.