Kold Avocado-agurkesupppe
Frisk og sommerlig suppe med masser af grøntsager
Tilberedning
30 min - 4 pers
Skræl agurken. Skær agurken igennem på langs, og fjern kernerne. Skær agurken i mindre stykker, og kom dem i en foodprocessor eller blender. Kom også snittet forårsløg, hvidløg, chili skåret i mindre stykker og tomater i. Mix det jævnt. Tilsæt avocadokød, vand og eddike, og mix igen, til suppen er jævn. Smag til med salt og peber. Stil suppen i køleskabet et par timer.
Skær tomaterne til pynten over, og fjern saft og kerner. Skær tomatkødet og agurk i små tern. Bland dem med løgtern, limesaft og lidt salt. Fordel blandingen over suppen.
Opskriften og foto er venligst udlånt fra bogen ”Smagen af Moderne Mexico” af Bente Nissen Lundsgaard
