Kold Avocado-agurkesupppe

Name: Kold Avocado-agurkesupppe
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

Frisk og sommerlig suppe med masser af grøntsager.

30 min

Apr – Okt

Dagligt grønt

Lav på laktose

Vegetar

Ingredienser

4 pers.

½ agurk
2 forårsløg
1 fed finthakket hvidløg
½ jalapeño eller en anden grøn, ikke for stærk chili
2 tomater gerne gule, skoldede og flåede
3 avocadoer
4 dl koldt vand
1 spsk æblecidereddike eller limesaft
Salt, peber

Topping
2 tomater
¼ agurk
2 spsk rødløg i små tern
2 spsk limesaft
Frisk koriander eller purløg

Tilbehør: f.eks. ristede, tynde skiver godt brød.

Opskriften og foto er venligst udlånt fra bogen ”Smagen af Moderne Mexico” af Bente Nissen Lundsgaard

Tilberedning

Skræl agurken. Skær agurken igennem på langs, og fjern kernerne. Skær agurken i mindre stykker, og kom dem i en foodprocessor eller blender. Kom også snittet forårsløg, hvidløg, chili skåret i mindre stykker og tomater i. Mix det jævnt. Tilsæt avocadokød, vand og eddike, og mix igen, til suppen er jævn. Smag til med salt og peber. Stil suppen i køleskabet et par timer.

Skær tomaterne til pynten over, og fjern saft og kerner. Skær tomatkødet og agurk i små tern. Bland dem med løgtern, limesaft og lidt salt. Fordel blandingen over suppen.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Kold Avocado-agurkesupppe

Ingredienser

Tilberedning

Bedøm opskriften

Del opskriften