Knoldselleri suppe med persille

Varm olien op i en stor gryde ved middel varme.

Tilsæt løg, hvidløg, bladselleri, knoldselleri og timian samt et stort nip salt og lidt peber.

Skru ned for varmen, når det hele syder, læg låg på gryden og lad grønsagerne simre i cirka 15 minutter. Rør i dem en gang eller to undervejs.

Pluk i mellemtiden persillebladene af stænglerne. (Det er besværet værd, for det sikrer, at suppen kan blendes helt jævn og blød).

Hæld den kogende bouillon over grønsagerne, bring den i kog og lad suppen simre med låget på klem i 15-20 minutter, til de to slags selleri er møre.

Tilføj persillebladene, men gem en lille håndfuld til pynt, og lad dem koge med i et minut eller to, inden gryden tages af varmen.

Hæld suppen i en blender og purer den grundigt, eventuelt ad to omgange, til den er helt jævn.

Fortynd den med en sjat kogende vand, hvis den er meget tyk.

Smag om nødvendigt til med yderligere salt og peber, og varm om nødvendigt suppen op igen.

Fordel den i lunede skåle, drys med de resterende persilleblade og server straks.