Karbonader med persille og rosenkål vendt i vinterpistou
Klassiske karbonader med persille, serveret med skønne rosenkål vendt i en dressing propfyldt med krydderurter, hvidløg, frisk citron og smagfuld parmesan.
Tilberedning
30 min - 4 personer
1. Bland ingredienserne til karbonaderne sammen, og rør det til en lind fars. Sæt på køl i 15 minutter.
2. Skyl krydderurterne til pistou´en og hak helt fint med hvidløg og salt.
3. Bland med olivenolie, citronskal og -saft samt fintrevet parmesan. Smag til med salt.
4. Rens rosenkålen ved at skære bunden af og fjerne eventuelt misfarvede yderblade. Skær over i halve. Sæt til side.
5. Form 4 karbonader af farsen.
6. Pisk ægget til panering i en dyb tallerken.
7. Bland mel og rasp til panering sammen i en anden tallerken.
8. Dyp karbonaderne i æg og dernæst i mel-rasp-blandingen.
9. Varm en pande op til middel varme. Tilsæt olie og smør, lad smelte og steg så karbonaderne til de er gyldne og gennemstegte. Det tager cirka 8 minutter.
10. Steg samtidigt rosenkålen til den har fin farve og er gennemstegt, men stadig har bid.
11. Bland den stegte rosenkål med 3 spsk pistou.
12. Servér med pistou som ekstra sovs til karbonaderne.
Tip! Er I ekstra sultne så kog 2 dl perlespelt og bland sammen med rosenkål og pistou.
Opskriftudvikling styling og foto: Camilla Skov
Læs mere om
